När hermetisk mat är nyttigare än färska

I decennier har det varit standard råd från dietister: äta en kost som laddad med färska frukter och grönsaker för att öka din hälsa. Men överraskande sanningen är att konserver kan vara precis lika näringsrika som motsvarigheterna färska, råa — och några även bli mer hälsosamma genom konservering processen.

Producera är mest näringsrika strax efter skörd, studier visar. Men många frukter och grönsaker på butikshyllorna säljs dagar eller veckor efter att de har skördats och kanske inte på deras näringsmässiga topp. Menkonserveradoch fryst mat packas direkt efter de har skördats, tätning i vitaminer, näringsämnen och andra nyttiga föreningar. Plus konserver tenderar att kosta mindre än färska. Och, i vissa fall konserverade livsmedel har högre nivåer av viktiga vitaminer och näringsämnen än ens färska sorter.

”Vissa frukter och grönsaker är faktiskt bättre när de är uppvärmda och några eller inte, så det beror på vad du pratar om när man är ser konserverad vs. färsk vs. fryst”, säger Marisa Moore, en Atlanta-baserade dietist och en taleskvinna för akademin Näringslära och dietetik.

”Exempelvis burktomater har högre mängder [cancer-fighting] lykopen vs. färska”, berättar hon Newsmax hälsa. – Konserverad majs har mer lutein, en antioxidant, och uppvärmd burk morötter har mer betakaroten.

Konserver är också tillgängliga året runt, precis som frysta livsmedel, så du kan alltid ta en mängd frukt och grönsaker i din kost – en annan viktig komponent till hälsosamt ätande, Moore anteckningar.

Många studier har funnit många frukter och grönsaker har som mycket eller mer näringsämnen, sjukdomsbekämpande antioxidanter och andra näringsämnen, jämfört med färska sorter.

Cathy Kapica, en näringsexpert vid Tufts University, sätta konserverade grönsaker för testet i en senaste marknaden-korg-studie som jämförde viktiga näringsämnen och kostnaderna i burk, färska, frysta och torkade sorter av en handfull vanliga livsmedel. Studien — presenterade vid ett möte i det vetenskapliga mötet för experimentell biologi — fann att när pris, avfall och förberedelse tid anses vara ”konserver nästan alltid erbjudit ett mer prisvärt och bekvämt sätt att få behövs-näringsämnen”.

Kapica berättar Newsmax hälsa resultaten kan komma som en överraskning för vissa konsumenter.

Men hon tillägger: ”Ja, konserverade livsmedel kan vara bättre val än färska. Det finns många studier som stöder den näringsmässiga kvaliteten på konserver. Och mat, som frukt och grönsaker, är plockade på toppen av mognad och packade snart efter och nära gårdarna, bevara många näringsämnen som kan gå förlorade i fräsch under transport och lagring i butiker och hem ”.

Kapica förklarar att värme, hugga och andra matlagning tekniker involverade i processen konservering ”bryta upp små-cellig partiklar i livsmedel, att göra sina näringsämnen mer tillgänglig för ämnesomsättningen under matsmältningen”.

För studien analyserat Kapica och hennes kollegor näringsämnen i majs, grön snapin bönor, champinjoner, ärtor, pumpa, spenat, tomater, päron, persikor, pinto bönor och tonfisk. Kapica försökte bestämma kostnaden för flera viktiga näringsämnen, inklusive protein, fiber, kalium, vitamin A, vitamin C och folat.