Bästa gröna bönelsallad

Idealt sett bör unga, färska gröna bönor bara kokas efter en minut eller två. Kokt, men skarpt. (Om du hittar dig själv med ett parti gröna bönor som är tuffa och gamla och vägrar att bli ömma, spara dem för att laga mat i en soppa.)

Här är ett råd. Gröna grönsaker när de kokas i sju minuter eller längre, eller utsätts för syra som citronsaft eller vinäger, kommer att göra en mörk olivfärg.

Det är därför som du vill ha gröna bönor som håller grönt, laga dem 6 minuter eller mindre, och kasta dem sedan i isvatten för att stoppa matlagningen. Om du lägger till ättika, gör det efter att du har belagt bönorna med olja.

METOD

1 Låt hackad lök i vatten: Lägg de hackade lökarna i en liten skål med vatten. Detta hjälper till att ta kanten av löken. Låt sitta medan du förbereder resten av salladen.

2 Blanchera gröna bönor: Ta en stor kruka med saltat vatten till koka (2 msk salt för 2 liter vatten). Tillsätt de gröna bönorna till vattnet och blanchera bara i ca 2 minuter eller så tills bönorna knappast kokas genom, men fortfarande skarpa.

Färska unga bönor ska laga sig snabbt. Äldre, hårdare bönor kan ta längre tid.

3 Stock i isvatten: Medan bönorna lagar matlagar du en stor skål isvatten. När bönorna är klara, använd en slitssked för att ta bort dem från kokande vatten till isvatten för att stoppa tillagningen.

Töm de gröna bönorna och de röda lökarna.

4 Toss med rödlök, balsamico, parmesan: Placera gröna bönor, rödlök och hackad basilika i en stor skål. Stänk i olivoljan, kasta till kappa. Strö i balsamic och parmesanost. Kasta för att kombinera. Smaka med salt och nymalt svartpeppar.